Wie geht das denn nun? Im Web findet man einiges an Infos, wie man recht schnell und einfach an das Dateisystem auf dem iPhone / iPad kommt und die Daten wiederherstellt.
Und zwar wohl einfach in dieser Art (Quelle: Code-and-web.de):
1. Jailbreak auf dem iPhone installieren 2. SSH-Server und BSD-Subsystem installieren 3. Über SSH mit dem iPhone verbinden 4. Mit dem dd-Tool unter Mac/Linux das Dateisystem kopieren
Damit man keine Daten auf dem iPhone zur Verfügung stellt, sollte man es zurücksetzen, mit iTunes neu verbinden, SecureWipe installieren und mit beliebig vielen Zyklen den so leergemachten Speicher überschreibend löschen. Beim 3GS/32 MB dauert es mit (paranoiden) 10 Zyklen ca. 16 Stunden.